Filosofia Alimentare

Tutto cibo biologico, dall’antipasto al dolce.

Proponiamo da oltre trent’anni una cucina vegatariana, stagionale e biologica.

Da fine 2020 abbiamo deciso di non utilizzare più nessun prodotto di origine animale e siamo diventati un ristorante 100% vegetale.

Utilizziamo prodotti di nostra produzione fin dove è possibile: pane, ortaggi, trasformati, liquori! Le altre materie prime provengono da produttori locali e dal commercio equo solidale.

Seguiamo il ritmo delle stagioni senza stravolgere i tempi della terra: gusterete le erbette a primavera, i pomodori d’estate, la zucca in autunno e i cavoli in inverno. I cuochi fanno un sapiente uso di erbe aromatiche coltivate e spontanee: le ricette sono una riscoperta di sapori tradizionali contadini arricchite da una continua ricerca nella cucina mediterranea.

Biodiversità a tavola: crediamo nel mantenimento della specificità e diversità anche in cucina e siamo aperti allo scambio con altre proposte gastronomiche.

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